鲜人参经过2-3次的蒸晒就会变红参，具备人参的各种作用。红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀 粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。

  黑参是在红参基础上进一步加工，采用中药炮制技术九蒸九晒加工而成。九蒸九晒在古书中又称九蒸九曝或九制，在我国是一种有数千年历史传承的中药炮制方法，指采用蒸法和晒法反复炮制中药材，一般用以制作较珍贵的药材。

  九蒸九晒采用蒸晒等方法纠偏药材药性或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。除了更容易消化吸收，性质更纯之外，还降低药物的滋腻粘稠性质，让药物变得容易消化，还分解药物里的毒性和杂质使药性更纯更平和。

   所谓九，其实是古人表示大和多的数字，不一定就指准确的九次，一般蒸晒次数以药材色泽和形态判断。

   九蒸九晒最先是中国古代道家最先研究出来的，他们讲究一种普通人看不到的能量一一“阴阳二气”的和合。蒸，是用水，属阴。名山大川中天然的山泉，是自然界中很纯粹的有益的阴，能够滋润。晒，是用日光，属阳。太阳是自然中一切热量、阳气的最根本来源，是最强的阳，大补阳气。

   在蒸制时一般是将水煮沸后转为小火再蒸6-12个小时。《本草纲目》记载:凡修事以水淘去浮者，晒干，以酒拌蒸，从巳至亥，出摊晒干。也就是从上午10点晚上10点，以蒸透为度，然后取出药材摊晒。不可在雾天或雨雪刚过晒药材，清晨霜露未散亦不适合。药材一定要晒干，如果一天无法晒干透的可次日再晒，直至完全晒干。这种方法也被延伸到现代保健食品的制作中使用。

   黑参就是经历了九蒸九曝，发挥出人参的最大价值，人参在这个过程中，成分上发生微量变化，皂苷含量增加、尤其是人参皂苷Rg3的含量，燥性成分减少，颜色逐渐成褐色至黑褐色，性温、味微苦。