麦芽为禾木科大麦属植物大麦的发芽颖果， 一年生或二年生草本，为大麦的成熟果实经发芽而成，故得名。
麦芽原产于云南、广西、广东、福建、台湾等地，生长的适宜温度为20-25℃，冬季、早春和晚秋须在日光温室或空闲房屋栽培，为使芽菜鲜嫩，应适当提高土壤和空气湿度。麦芽的繁殖方式为播种繁殖。
据《养生知药》记载，麦芽有助消化，改善食欲的价值。 据《百草传奇》记载，麦芽还有降血糖、抑制催乳素释放的作用，还可以抗结肠炎，主治行气消食，健脾开胃，回乳消胀。 赵大胡麦芽糖系列产品还获得了“国家合格评定质量信得过好产品中国知名品牌安徽省著名商标”等奖项， 麦芽糖一直是受到广大消费者喜爱的副食品。
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入药部位
植物的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。
炮制方法
麦芽：除去杂质。
炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。
焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至焦褐色.放凉，筛去灰屑。
性味
甘，平。
归经
归脾、胃经。
功效
行气消食，健脾开胃，回乳消胀。
主治
用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。
相关配伍
快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。（《本草纲目》）
治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦蘖二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。（《丹溪心法》）
用法用量
煎服，10～15g，回乳炒用60g。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
禁忌
授乳期妇女不宜使用。
